Gomme de Caroube 1 kg Texturestar
Provenant des graines du caroubier, ceci est une poudre blanche. La Gomme de Caroube est un agent épaississant et gélifiant, soluble dans l'eau chaude ou froide. Elle a une saveur neutre et requiert la synergie avec un autre ingrédient pour être fonctionnelle: agar ou appa-carragénine (pour donner de force et élasticité), méthylcellulose, konjac ou gomme xanthane (pour des gels élastiques). Elle n'est pas stable à la congélation-décongélation. Elle retarde la formation de cristaux dans les produits surgelés. Niveau d'utilisation 0.5-1%.
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Ingredients
Gomme de caroube
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From the seeds of the carob tree, this is a fine white powder. Locust Bean Gum is a thickening and gelling agent that is soluble in cold or hot water. It has a neutral flavour and requires synergy with another ingredient to be functional; agar, kappa carrageenan, methyl cellulose, konjac or xanthan gum. With xanthan gum (to create elastic gels) and agar or kappa carrageenan to give strength and elasticity. It is not freeze-thaw stable. Retards ice crystal formation in frozen products. Usage level is 0.5-1%