Les escargots font le plus souvent référence aux variétés Helix Aspersa ou Helix Pomatia. Pour préparer des escargots délicieux, rincez les escargots en conserve sous l'eau chaude, et égouttez. Beurre à l'ail: Combiner 2 c. à table d'échalote émincée, 2 gousses d'ail émincées, 1 c. à table de persil haché; mélanger à 1/4 T de beurre ramolli et assaisonner de sel et de poivre. Rincer chaque coquille d'escargot vide, insérer une noisette de beurre à l'ail puis un escargot; couvrir de beurre à l'ail. Cuire à 400F jusqu'à bouillonnement.