L'Alginate de Sodium est extrait des algues brunes. Il s'agit d'un agent gélifiant extrait des algues, utilisé avec le chlorure de calcium pour créer la sphérification dans la cuisine moderniste. Il se disperse et se gélifie aisément dans les liquides à toute température, et est aussi utilisé comme épaississant et pour empêcher la prise dans les crèmes glacées, yogourts, crèmes, fromages et vinaigrettes.