Les truffes d'hiver sont rares et coûteuses pour une bonne raison. Elles sont non seulement exquises, mais leur cueillette requiert des chiens et cochons truffiers. Elles poussent sous la surface de la terre, et sont cueillies à leur meilleur de novembre à mars. Elles peuvent être finement tranchées et garnir des hors-d'oeuvre tels que du foie gras, ou finement hachées et ajoutées à une farce pour une essence extraordinaire. Ajoutez-les à des pâtes au beurre, ou à des sauces gourmandes pour la viande, pour une finition fantastique.