Un bon vinaigre tout usage, utilisé dans les vinaigrettes de base ou pour la sauce Mignonette classique (vinaigre de vin rouge, échalote finement hachée, poivre concassé) servie avec les huîtres fraîches. Plus le vinaigre de vin vieillit, meilleur il est. La plupart des vinaigres de vin rouge peuvent être vieillis jusqu'à 2 ans. Le vinaigre de vin rouge est utilisé pour déglacer les casseroles pour les sauces rapides pour boeuf ou poulet, et est essentiel dans le chou rouge braisé. Il est excellent dans les cornichons, la relish et le chutney.