L'asafoetida, également connue sous le nom de « hing », est issue de la sève séchée des racines de la plante Ferula. Une fois cuite, elle apporte une saveur douce et savoureuse, semblable à celle de l'oignon et de l'ail. Elle est couramment utilisée dans la cuisine indienne, notamment dans les plats à base de lentilles, les currys et les plats de légumes. Une toute petite pincée suffit, et on l'ajoute généralement à de l'huile chaude ou au ghee au début de la cuisson pour en faire ressortir toute la saveur.