L'Agar-Agar est une gélatine dérivée de l'algue rouge, utilisée comme épaississant en transformation alimentaire dans les soupes, conserves de fruits, crèmes glacées et desserts asiatiques. Il est un substitut important de la gélatine pour les végétariens et végétaliens. Il se solidifie en un gel blanc semi-translucide, et est résistant à la chaleur. L'agar-agar est important en gastronomie moléculaire, où il est utilisé pour créer des gels en forme de perles et de spaghetti. Traditionnellement utilisé pour épaissir crèmes, poudings et gelées.