Tout comme la sauce soya, le Shiro Shoyu a une abondance de saveurs umami, mais pas la couleur foncée. Il s'agit d'un condiment japonais rare, d'une couleur ambrée claire, avec un arôme sucré distinctif, fait principalement de blé fermenté et d'une petite quantité de fèves de soya. Elle est utilisée pour aromatiser et saler les plats dont la couleur ne doit pas être altérée, le plus fréquemment dans des marinades et des bouillons clairs. Les chefs, incluant David Chang de Momofuko, l'utilisent dans les Pétoncles au Babeurre, Soya et Pavot.