Les Pasillas sont parmi les piments forts les plus populaires, et sont souvent utilisés dans les sauces. Ces Piments Pasilla Entiers sont faits de piments chilacas séchés, résultant en une surface noire plissée et une apparence allongée, mince et tordue. Ils ont une saveur riche aux notes de baies, raisins et réglisse et une puissance douce à moyenne. Le Piment Pasilla est l'un des 3 à être utilisés dans le traditionnel Mole Negro d'Oaxaca. Il est délicieux dans les soupes et les sauces, et s'agence particulièrement bien aux fruits de mer.