Le verjus est le "jus vert" des raisins non mûris. Il s'agit d'un condiment médiéval, autrefois un essentiel de la cuisine française de province, connaissant un renouveau mondial. Parce qu'il est fait des raisins de vigne et partage la même base acide que le vin, il est une alternative délicate au vinaigre et au jus de citron, pouvant être servi avec du vin sans en altérer l'essence. Le Verjus Charles Genson est complémentaire à une variété de salades, volailles, gibiers, poissons, fruits de mer, marinades, sauces et ragoûts.