La Poudre Ultra Tex 8 fond rapidement et épaissit les ingrédients sans l'apport de chaleur, conservant la couleur et la saveur des liquides. Elle est une poudre blanche sans saveur, de haute performance, gonflant à l'eau froide, dérivée de la fécule de tapioca. Dans la cuisine moderniste, les liquides épaissis peuvent ensuite être séchés en de fines feuilles transparentes et croquantes. La Poudre Ultra Tex 8 est excellente pour l'utilisation avec des liquides acides, et crée des feuilles séchées d'une finesse et d'un croustillant incomparables.