Rouge et brûlant! Le Cari de Madras est riche en poudre de piment fort, et est un mélange parfumé et coloré d'épices qui inclut souvent la coriandre, le curcuma, le cumin, le fenugrec et le piment. Il provient d’Inde du Sud, et ce mélange contient un agent épaississant — de la farine de pois chiche — pour épaissir les plats. La Poudre de Cari Madras est traditionnellement utilisée dans un ragoût de poulet et est parfaite dans les currys de poissons et de crustacés ou de légumes, y compris le chou-fleur et l'aubergine.