Le chorizo mexicain ne serait pas le même sans elle. La Pâte d'Achiote est faite de graines de roucou, utilisée pour parfumer plusieurs plats mexicains. Sa coloration provient de ces graines de roucou, et elle est délicatement aromatisée avec d'ail et d'épices telles que l'epazote et le cumin. Délicieuse en marinade sèche sur les viandes grillées telles que le poulet. La Pâte d'Achiote apporte une jolie couleur au riz lorsqu'ajoutée à un pilaf, et peut être utilisée dans les beurres aromatisés pour badigeonner le poulet et la dinde rôtis.