Le riz sauvage est en fait une semence d'herbe. Il faut trois livres de semences pour obtenir une livre de riz sauvage. Il contient plus de protéines, minéraux, vitamines B, acide folique et glucides que les autres grains. Sa saveur après cuisson a des notes de noisette et une légère amertume. Les grains éclatent à la cuisson, révélant un intérieur blanc et tendre. Le riz sauvage est excellent en pilaf ou en farce, particulièrement avec d'autres riz et grains. Il est délicieux dans une salade sud-ouest de maïs, piments forts et poivrons rôtis.