Cette "céréale" minuscule - une graine en fait - date d'il y a 8000 ans! Une minuscule graine dorée mouchetée de noir provenant d'une plante ancienne cousine de la betterave, de la bette à carde et du quinoa. L'amarante est une céréale herbacée et légèrement poivrée dont la texture cuite rappelle le quinoa. Elle est une excellente source de protéine végétale, et est exempte de gluten, idéale pour les diètes sensibles au blé. Traditionnellement cuite en bouillie, elle peut aussi être soufflée comme le maïs éclaté, ou être servie en pilaf.