La Farine de Pois Chiche, ou de Haricot Garbanzo, est populaire dans les cuisines du Moyen-Orient et de l'Inde. Elle possède la saveur distinctive de noisette de la légumineuse. Plusieurs cultures l'utilisent pour préparer une pâte à frire en une mince crêpe, appelée socca à Nice, farinata en Italie, et chila en Inde. Elle est adéquate pour les diètes sans gluten et liera très bien les hamburgers végétariens. Elle est parfaite dans la pâte à frire pour les légumes, et peut être apprêtée en une bouillie, refroidie, durcie puis coupée en frites.