Les clous de girofles, intensément aromatiques, sont l'une des "épices fleurs" les mieux connues. Les boutons de fleurs séchés, aromatiques et piquants sont utilisés tant dans les recettes salées que sucrées. Le Clou de Girofle est une épice essentielle et se retrouve souvent dans les currys et chutneys indiens. Il aromatise les marinades et saumures de viandes, et est une garniture traditionnelle du jambon à l'ancienne. Le Clou de Girofle Moulu parfume aussi les sucreries aux fruits d'automnes tels que pommes, poires et coings.