Vous pourriez manger un bâton de cannelle, mais vous ne devriez pas. Les bâtons de cannelle sont plutôt utilisés tant dans des recettes salées que sucrées, entre autres pour aromatiser le chocolat chaud mexicain, le vin chaud allemand et le cidre chaud nord-américain. Les bâtons de cannelle sont considérés comme l'une des épices essentielles en cuisine, et sont aussi utilisés en cuisine traditionnelle arabe, indienne et mexicaine, dans des ragoûts d'agneau, de chèvre et de poulet mijotés avec des fruits séchés tels que prunes ou abricots.