Au Moyen Âge, sa gloire en tant qu'épice attirait les marchands de partout à travers le monde. Concassez votre propre poivre noir entier pour une meilleure saveur, et ajoutez-le à presque toute recette! Recouvrez-en des steaks avant la cuisson pour le classique steak au poivre. Aromatisez-en les bouillons, les marinades au vin rouge pour le gibier, les marinades à base d'huile pour les olives et le formage de chèvre, et les marinades de légumes. Concassé, il est utilisé dans la sauce Mignonette pour les huîtres.