L'Ancho est le plus sucré des piments forts séchés. Ces piments ancho séchés, moyennement forts et rouge canneberge ont le goût des cerises, des figues et des prunes. Ce sont les principaux piments utilisés pour le mole poblano. Ajoutez-les aux chilis, salsas, et aux marinades humides et sèches pour viandes grillées. Loin d'être simplement une source de 'feu' dans les plats mexicains, les piments apportent saveur et arôme à un grand nombre de plats.