Un ingrédient essentiel pour préparer des bretzels allemands bien moelleux ou pour rendre digestibles les produits de maïs séchés. Les pastilles d'hydroxyde de sodium alimentaire sont également connus sous le nom de soude caustique. Ils sont traditionnellement utilisés en bain-marie pour pocher des bretzels allemands et des bagels. Ils aident à créer un extérieur unique et légèrement cloqué et aident à obtenir une couleur dorée. Les olives vertes mûres deviennent noires après un trempage dans un bain d'hydroxyde de sodium.