Une source de gélatine excellente pour les végétariens, pouvant remplacer la gélatine traditionnelle dans les préparations telles que la panna cotta ou les mousses. La Comme Carraghénanes Iota (Calcium) est une poudre blanche fine produite à partir de l'espèce Iota d'algues rouges, utilisée comme additif alimentaire pour suspendre, émulsifier, épaissier, lier et gélifier. On l'emploie pour épaissir les liquides et stabiliser les mousses et émulsions. Elle est soluble à froid, fige rapidement et est stable à la congélation/décongélation.