Haricots riches en protéines, fermes et charnus à la douce saveur de noisette, les pois chiches sont cuisinés par de nombreuses cultures. Ils sont délicieux dans les salades antipasti et dans les soupes, incluant la soupe colorée d'Agneau Marocain avec Coriandre et Harissa. Chauds et en purée, ils font un hummus délicieux! Ils sont souvent utilisés en cuisine indienne, dans le dhal et dans la garniture des samossas ou des rotis, avec des pommes de terre et du curcuma. Ils sont délicieux combinés avec d'autres légumineuses dans un chili.