Instructions d'usage des Stabilisants pour Sorbet & Crème glacée:

Stabilisant Crème glacée I30

Pourcentage : 0.5% (5 g pour 1 Kg mix)

  1. Peser le dosage de stabilisant.
  2. Mélanger aux ingrédients secs ou créer une bouillie avec un peu de base liquide.
  3. Une fois dissous, mélanger au reste de la base et agiter vigoureusement.
  4. La base doit être chauffé à 82°C (180°F) pour la pasteurisation.
  5. Réfrigérer pendant 4 à 12 heures pour un résultat optimal.
  6. Congeler.

Sorbet Stabilizer S64

Pourcentage : 0.3% (3 g per 1 Kg mix)

  1. Peser le dosage de stabilisant.
  2. Mélanger aux ingrédients secs ou créer une bouillie avec un peu de base liquide.
  3. Une fois dissous, mélanger au reste de la base et agiter vigoureusement.
  4. La base doit être chauffé à 82°C (180°F) pour la pasteurisation.
  5. Réfrigérer pendant 4 à 12 heures pour un résultat optimal.
  6. Ajouter fruits ou purées.
  7. Congeler.