VALETTE FOIE GRAS
 

For three generations the Valette family has been a leading quality producer of traditional Goose and Duck foie gras from the Perigord region of France. Through their passion and commitment, they are one of the very few producers of duck foie gras whose products have the designation as 100% Perigord.

In 1920, Adrien Valette, furrowed across the Périgord and Quercy in search of the best products from our region. From Cahors to Sarlat, he went through farms and markets in order to select the most delicate foie gras, the finest and most scented truffles and the tastiest nuts.

In the meantime, in the small village of St-Clair, his wife, Louise Valette cooked duck preserves and stews, pâtés, fricassées and other delightful recipes.

For three generations, Maison Valette has preserved and developed its passion for gastronomy, in the truest South-Western French traditions.

All our foie gras are selected for their certified origin from the Périgord region and carry the "IGP Périgord" trademark (Protected Geographical Indication).

This "IGP" (or PGI) is a European-wide quality mark, certifying the origin soil of agricultural products.

Raised in the Périgord region with a permanent sanitary surveillance of the ducks, with access to an outdoor grassy field on small farms and fed with cereals.

Fed by gavage in Périgord at a minimum age of 12 weeks, for a minimum period of 12 days, with 2 meals per day, exclusively with corn from the South-West of France, under permanent sanitary surveillance, without use of any antibiotic.

Unlike industrial producers of foie gras and gastronomic specialities, Valette has maintained production by small amounts. Traditional know-how and manual trade are essential at all steps:  All foie gras are meticulously hand-picked one by one. Only the most beautiful and supple ones are prepared, seasoned and delicately moulded in a glass jar.

Every year, Valette chefs take their inspiration from the roots and traditions and create new recipes that bring the best of the high gastronomy of the Périgord to you.

Depuis trois générations, la famille Valette produit des foies gras traditionnels d'oie et de canard de qualité supérieur, de la région du Périgord en France. Par leur passion et engagement, ils sont un des seul producteurs de foie gras de canard dont les produits ont la désignation 100% Perigord. 

En 1920, Adrien Valette, mon grand-père, sillonnait le Périgord et le Quercy, en quête des meilleurs produits du terroir. De Cahors à Sarlat, il allait de fermes en marchés afin de sélectionner les foies gras les plus délicats, les truffes les plus finement parfumées, les noix les plus savoureuses. 

Pendant ce temps, dans le petit village de St-Clair, Louise Valette ma grand-mère, penchée sur ses fourneaux mitonnait confits et civets, salmis et pâtés, fricassées et potées aux délicieux fumets.

De leur passion du terroir, de leur amour de la gastronomie, de leur sens de la tradition, est issue et s'est développée la Maison Valette en restant fidèle à leur exigence d'authenticité.

Tous nos foies gras sont sélectionnés pour leur origine Périgord et bénéficient de l’indication géographique protégé (IGP)

L'IGP est un signe de qualité européen, réservée à des produits agricoles issus d'un terroir
qui leur donne leur nom.

Elevés en Périgord, avec surveillance sanitaire de l'état des canards, accès à un parcours extérieur en herbe, une production annuelle par exploitation de taille limitée, dont la ration alimentaire est composée de céréales. 

Gavé en Perigord à l'âge minimum de 12 semaines, durée minimum du gavage de 12 jours à raison de 2 repas par jour, exclusiment  au maïs du sud-ouest de la France, sous surveillance sanitaire, sans antibiotique. 

À l'opposé des producteurs industriels de foie gras et spécialités gastronomique, Valette a maintenu une production en petit volume. Le travail à la main de facon traditionelle, utilisant tout le savoir aquéri au fil des années: Tout les foies gras sont choisi méticuleusement à la main un par un. Seulement les plus beaux sont préparés, assaisonnés et délicatement moulés dans une jar en verre. 

Chaque année, nos chefs cuisiniers puisent au cœur de notre terroir pour vous offrir le meilleur de la haute gastronomie du Périgord. Chaque recette vous révélera de nouvelles saveurs empreintes à la fois d’authenticité et d’originalité.