CIDRERIES DU CALVADOS
 
80 years of tradition in cider! Created in 1919, the company Cidreries du Calvados - La Fermière is today one of first French cider producers and remains the first independent producer.

This position is based on a know-how which has grown for more than 80 years within the same company and which contains a perfect control of the four businesses essential for the production of cider.

  1. The fruit of the apple:
    Knowing the varieties, their tastes, where and when to pick them and how to blend them. A good cider is derived from a skilful blending of several varieties of apple: sweet, bitter-sweet, acidulous. A good Calvados is produced similarly.
     
  2. The art of pressing:
    Once picked, the cider fruit is ground, then pressed to get a juice.
     
  3. The supervision of the fermentation:
    Under the watchful supervision of the cellar master, the extracted juice naturally ferments and becomes cider. This operation determines the nature of the cider: dry, sweet or traditional. It is also at this stage that we choose to carry out the transformation from cider to Calvados, through the distillation in the Charente style stills.
     
  4. Bottling:
    The cider is bottled at a specific stage of fermentation.
    It is advisable to consume it within one year from its bottling date.

Regarding Calvados, aged in oak casks, its fineness and its fullness are acquired under the influence of time, air and the wood of the casks.

The positioning and motto of CCLF: Tradition and Quality.

Constantly caring about consumers' expectations, CCLF offers high-quality products made according to the tradition and the know-how of our company.

Thanks to the respect for a recipe passed on from father to son and a selection of the best varieties of apples, CCLF has carved out a reputation for itself.

Our production plants respect the HACCP quality label.

CCLF has been distinguished with the Medal at the Concours Général Agricole, and labelled as "Reconnu Saveurs de l'Année"!

Stamped with Quality approval under the labels of Appellation d'Origine Contrôlée, and AB Biologique!

 		   80 ans de tradition dans le cidre! Crée en 1919, la compagnie Cidreries du Calvados - La Fermière est aujourd'hui l'un des premiers producteurs de cidre français et reste le producteur indépendant No 1

Cette position a été acquise grâce à un savoir faire transmis depuis plus de 80 ans dans la compagnie même, une connaissance parfaite des quatre bases essentielles nécessaires à la production de cidre.

  1. 1. La pomme :
    Connaître les variétés, leurs goûts, où et quand les ramasser et comment les mélanger. Un bon cidre provient d'un mélange approprié de différentes variétés de pommes : douces, douces-amères, amères, acidulées, et acides. Un bon Calvados est produit d'une façon similaire.

  2. Brassage et pressurage des pommes :
    Une fois ramassée, la pomme est pressurée pour obtenir un jus.

  3. La supervision de la fermentation :
    Sous la supervision vigilante du maitre cellier, le jus extrait fermente naturellement et devient du cidre. Cette opération déterminera la nature du cidre : demi-sec, doux ou brut. C'est également à ce stage que nous choisissons de continuer la transformation de cidre à Calvados, grâce à une distillation dans un alambic des Charentes.

  4. Embouteillage :
    Le cidre est mis en bouteille à un stage spécifique de fermentation. Il est conseillé de le consommer dans l'année qui suit sa mise en bouteille.

Quant au Calvados, il va reposer dans des tonneaux de chêne, sa finesse et sa plénitude sont acquises sous l'influence du temps, de l'air et du bois des tonneaux. La position et la devise de CCLF : tradition et qualité.

Ayant pour soucis constant la satisfaction de ses clients, CCLF offre des produits de première qualité, produits fabriqués selon la tradition et le savoir faire de la compagnie.C'est le respect d'une recette transmise de père en fils et par une sélection des meilleures variétés de pommes que CCLF a forgé sa réputation.

Leurs sites de production respectent une démarche HACCP.

CCLF s'est distingué en gagnant une médaille au Concours Général Agricole, et a été "Reconnu Saveurs de l'Année"!Appellation d'origine contrôlée et AB biologique.